Pasta alla carbonara (Ádám kérésére:)
A pasta alla carbonara eredetileg dél-olasz étek, és a létező legegyszerűbb dolog, Nehéz, valóban szénégetőknek való (carbonara azt jelenti) fogás.
Szárított hasaszalonna (pancetta) az alapja, de szerintem a magyar, kissé húsos füstölt szalonnából is pompásan elkészíthető variáns lesz belőle. A szalonnát vékony szeletekre majd kis hasábokra vágod. Lényeg, hgoy finom ropogósra lehessen sütni. Lassú tűzön kisütöd a zsírját. Közben felforralod a tésztának való vizet. A tészta vastagabb fazon legyen: vastag fajta spagetti, makaróni - ebből vékonyat vegyél, a vastag fajta sütőben sütésre való - vagy penne, esetleg rövidcső tészta. A tálaló edénybe, vagy minden vendég tányérjába tegyél egy-egy nyers tojássárgáját (a fehérjéből csinálj valami mást) és bőven reszelt pecorino sajtot. Nem tudom, kapható-e otthon a pecorino romano, ez sózott kemény, nem füstölt juhsajt. Két evőkanállal számíts belőle fejenként. Keverd össze a nyers tojássárgát a sajttal, erre szedd rá a forró tésztát, azonmód keverd össze és öntsd nyakon a szalonna kisült zsírjával, szórd meg a ropogós pörccel, és kész. A tojás a tésztán bevonatot képez.
Van, aki utálja a (félig) nyers tojás ízét, ilyen esetben készítheted úgy, hogy a szalonnát nagyobb serpenyőben pirítod meg, arra szeded a tésztát, összekevered és nyakonöntöd a tojássárgás-sajtos keverékkel, és az egészet nagyobb lángon átpirítod. Ne legyen rántotta belőle. Jó sok csípős paprikával tálald.
Észak-olasz hamisítványaiba még tejszínt is tesznek, meg pecorino helyett parmezánt. Ez saját, dél-olasz-párti gyomrom véleménye szerint merénylet és önellentmondás. Az étel már így is zsíros, a tejszínnel végképp emészthetetlenné válik. Valamint markáns, férfias jellegét elveszti, és bájolgó francia beütést kap, amihez semmi köze. Áron javaslatát, miszerint tejföllel lehet helyettesíteni a tejszínt, a magyar füstöltszalonnás változatnál kivihetőnek tartom, de így már tényleg nem igazán carbonara...
A pasta alla carbonara eredetileg dél-olasz étek, és a létező legegyszerűbb dolog, Nehéz, valóban szénégetőknek való (carbonara azt jelenti) fogás.
Szárított hasaszalonna (pancetta) az alapja, de szerintem a magyar, kissé húsos füstölt szalonnából is pompásan elkészíthető variáns lesz belőle. A szalonnát vékony szeletekre majd kis hasábokra vágod. Lényeg, hgoy finom ropogósra lehessen sütni. Lassú tűzön kisütöd a zsírját. Közben felforralod a tésztának való vizet. A tészta vastagabb fazon legyen: vastag fajta spagetti, makaróni - ebből vékonyat vegyél, a vastag fajta sütőben sütésre való - vagy penne, esetleg rövidcső tészta. A tálaló edénybe, vagy minden vendég tányérjába tegyél egy-egy nyers tojássárgáját (a fehérjéből csinálj valami mást) és bőven reszelt pecorino sajtot. Nem tudom, kapható-e otthon a pecorino romano, ez sózott kemény, nem füstölt juhsajt. Két evőkanállal számíts belőle fejenként. Keverd össze a nyers tojássárgát a sajttal, erre szedd rá a forró tésztát, azonmód keverd össze és öntsd nyakon a szalonna kisült zsírjával, szórd meg a ropogós pörccel, és kész. A tojás a tésztán bevonatot képez.
Van, aki utálja a (félig) nyers tojás ízét, ilyen esetben készítheted úgy, hogy a szalonnát nagyobb serpenyőben pirítod meg, arra szeded a tésztát, összekevered és nyakonöntöd a tojássárgás-sajtos keverékkel, és az egészet nagyobb lángon átpirítod. Ne legyen rántotta belőle. Jó sok csípős paprikával tálald.
Észak-olasz hamisítványaiba még tejszínt is tesznek, meg pecorino helyett parmezánt. Ez saját, dél-olasz-párti gyomrom véleménye szerint merénylet és önellentmondás. Az étel már így is zsíros, a tejszínnel végképp emészthetetlenné válik. Valamint markáns, férfias jellegét elveszti, és bájolgó francia beütést kap, amihez semmi köze. Áron javaslatát, miszerint tejföllel lehet helyettesíteni a tejszínt, a magyar füstöltszalonnás változatnál kivihetőnek tartom, de így már tényleg nem igazán carbonara...
